1、糖醋鱼的食材和调料：鱼一条、番茄酱两大勺、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉各适量。
2、准备好所有材料，将鱼洗净。
3、在鱼身两侧划口子。
4、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
5、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
6、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
7、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
8、再放入番茄酱略炒。
9、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
10、淋入适量水淀粉炒匀。
11、再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。
12、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
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