4.温控贮藏保鲜法。水果储存保鲜方式有温控贮藏保鲜法、冷藏保鲜以及控点贮藏保鲜。温控贮藏保鲜法是通过控制温度来延长水果的贮藏保鲜,如埋藏、堆藏、窖藏以及通风库贮藏等。冷藏水果保鲜利用低于水果组织冻结点的较低,降低呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率,实现水果的贮藏保鲜。在冷藏水果保鲜中要注意根据水果的不同习性,控制好温度,防止冷害和冷冻的现象的发生,避免水果丧失了食用价值。
5.微波保鲜。微波保鲜是一种水果储存保鲜方式,通过在很短的时间内加热到72℃,然后将食品在0~4℃环境下上市,可以贮存42~45天,不会变质。这种保鲜方式非常适宜淡季供应“时令水果”,备受人们喜爱。
6.可食用的水果保鲜剂。可食用的水果保鲜剂由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成半透明乳液,覆于水果表面形成密封膜,防止氧气进入果蔬内部,延长熟化过程,起到保鲜作用。水果保质期可延长至200天以上。可食用的果蔬保鲜剂还可以与果蔬一起食用,增加了保鲜效果。
7.产地贮藏保鲜法。产地贮藏保鲜法是我国传统的水果保鲜方法,包括简易贮藏、冷藏保鲜和控制冰点贮藏保鲜。通过控制温度、防止冷害和冷冻的现象的发生,实现水果的贮藏保鲜。产地贮藏保鲜法投资少、管理简单,具有就地贮藏和能耗少的优点,已在日常生活中得到广泛应用。
8.物理降温法。对于保鲜期短、容易变质、对温度敏感的水果,可以采用物理降温法来延长其保鲜时间。可以采用冷库或冷柜来降低温度,如荔枝、杨梅等。同时,也可以用纸张包覆后再放入塑料袋,塑料袋防止冰箱吸收水果水分,纸张则帮助吸收水分,避免水气凝结孳生细菌、发霉。要注意保持透气,避免水果闷坏。
9.香蕉保鲜。香蕉保鲜的储存方式包括:1、放在室内阴凉通风处,避免放在冰箱里冷藏;2、成熟的香蕉放在室内阴凉通风处即可,较生的香蕉与苹果一起保存可以让香蕉快速变熟;3、将香蕉放入保鲜袋,把空气挤出,放入阴凉地方保存。香蕉是热带、亚热带水果,储藏时一定要注意温度的保持,不可放在冰箱里冷藏。
10.特殊处理。特殊处理是水果储存保鲜的一种方式。经过特殊处理的水果可以延长食用时间。例如,葡萄、提子、山竹等水果经过特殊处理后,可以放入冰箱低温保鲜,同时将氧气排出,防止水果氧化。这样可以保持水果的新鲜度和口感。
11.别洗掉果胶。水果储存保鲜方式包括分类存放、避免受损伤的水果放入保鲜盒中、将水果放入冰箱前避免挤压等。其中,别洗掉果胶是重要的一项措施,因为果胶能够预防水分流失和微生物侵扰,从而保持水果的新鲜度和口感。因此,在储存水果时,应该注意不要清洗果胶,将其分类存放即可。
12.排出氧气。为了保持水果的新鲜度和口感,我们可以采取一些措施来排出氧气。例如,将水果放进保鲜袋后,要注意先排出空气,再放入冰箱冷藏。这样可以避免水果氧化坏掉,同时也可以拣出坏掉的水果,以免影响其他好的水果。这些措施可以有效地保持水果的新鲜度和口感。
13.柑橘保鲜。柑橘保鲜的储存方式包括放在通风干燥处、放在4℃以下的冰箱保鲜室、以及放在室温下的冰箱保鲜室。新买的柑橘可以放在通风干燥处保存一周左右,而表面擦干净后放在4℃以下的冰箱保鲜室可以保存一个月。柑橘类果实较耐贮藏,贮藏时间较长,不同种类和品种间耐贮性差异较大。因此,柑橘保鲜可以通过多种方式实现。
14.猕猴桃保鲜。猕猴桃是一种耐贮藏的水果,可以放在保鲜袋中,放在1℃-5℃的冰箱保鲜室中,可以贮藏3-6个月。此外,成熟的梨或苹果也可以催熟猕猴桃。为了保持猕猴桃的新鲜度,最好将其放在冰箱中保存。这样可以防止猕猴桃在贮藏过程中失去水分和营养,同时也可以延长猕猴桃的保鲜期限。
15.香梨保鲜。香梨保鲜的储存方式包括:将梨平铺放在纸箱里,用2-3层软纸把梨单个包好装入纸盒,再放进冰箱保鲜室,可以存放一个月左右。这样的储存方式可以保持香梨的新鲜度和口感,同时也可以延长其保鲜期限。
16.贮前处理。贮前处理是水果储存保鲜的重要环节。对于贮藏的芒果,我们必须尽快地贮藏,为了提高贮藏效果,贮前应进行适当处理。首先,选择无病虫害和无伤好的果品,并进行清洗和去除污迹,以确保贮藏的卫生和安全。然后,结合防腐杀菌处理,如炭疽病和蒂腐病的发生,以延长水果的保鲜期。最后,将选出的好果进行浸果后捞出,摊开晾干,再选果包装贮藏。通过这些贮前处理措施,可以有效地保持水果的新鲜度和口感。
17.不可密封。不可密封的水果储存保鲜方式包括:有缝或孔的密封盒、整齐地摆放在浅盘里、盖上保鲜膜或加盖孔。这些措施能够降低水果的有氧呼吸和二氧化碳浓度,减缓水果的腐烂过程,保持水果的新鲜度和口感。但需要注意的是,某些水果如榴莲、未成熟香蕉等需要密封冷藏,以免串味。同时,这些水果在储存前应成熟过度,不宜长时间储存。
18.龙眼保鲜。龙眼保鲜的速冻是最直接的方法,将挑选好的龙眼进行防裂处理后,贮藏在-18℃的冷库中,可以保存3个月左右。此外,还可以用网状袋子装好,存放在4℃-6℃的环境中,可以保存两周左右。如果晒干,可以存放一年。这些方法可以有效地延长龙眼的新鲜度,保持其口感和营养价值。
19.车厘子保鲜。车厘子保鲜的存储方式包括放在阴凉通风处、纸箱下部铺纸巾、密封装箱放在阴凉处等。通过这些方式,可以将车厘子保存3-4天,同时保持其新鲜度和口感。在保存过程中,不要清洗车厘子,只需用密封袋装好即可。这样可以延长车厘子的保鲜期,使其保持新鲜。
20.柚子保鲜。柚子的保鲜方式包括放在通风阴暗处和用保鲜袋装好放进冰箱。柚子怕水怕光,剥了皮的柚子可以保存一周左右。这些方法可以延长柚子的保鲜期,避免柚子变质。
21.苹果保鲜。苹果保鲜的适宜储存温度为-1℃-0℃。新鲜完好的苹果无需用水清洗,放入冰箱保鲜室,可以保存10天左右。如果是气候较冷的地区,可以用报纸单个包好,放在阴凉处可以保存一个月。苹果的保鲜方式可以延长其保鲜期,避免苹果腐烂变质。同时,苹果还可以通过冷藏、冷冻等方式进行储存,以保持其新鲜度和口感。
22.火龙果保鲜。火龙果保鲜的储存方式是放在25℃-30℃的室温中,这样可以保持新鲜度,保存两周。而贮藏温度15℃下可以保存一个月。火龙果是热带水果,放在冰箱容易被冻伤,切开后最好当天食用。因此,为了保持火龙果的新鲜度和口感,我们可以将其放在冰箱中储存。
23.桃子保鲜。桃子保鲜的储存方式包括:1、温度控制,理想保存温度为10℃-25.6℃,相对湿度为90%;2、冷藏时间的控制,过长的冷藏时间会导致果香和甜味降低,因此不宜过长;3、适当的通风,可以保持空气流通,避免果香的挥发和异味的发生;4、适当的贮藏方式,如堆放在干燥通风的地方,避免阳光直射,以及适当的温度和湿度控制。桃子保鲜的方法可以延长其贮藏期,但需要注意温度、冷藏时间和通风等方面的控制。
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日常水果保存的方法
1、苹果。选苹果时选晚熟、硬度高的品种,比如红富士,苹果保持外形完好无病斑。常温和冷藏均可。
2、葡萄。保存葡萄时先不清洗,放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏,取出食用时口感清凉香甜。
3、柑橘。常温即可,注意不要与香蕉放在一起,会加速老化。
4、柠檬。已经切开的柠檬,可将剩下的柠檬切片,放入保鲜袋中,放入冰箱保存。
5、香蕉。香蕉保存在7—23摄氏度之间最合适,因此不能放进冰箱冷藏,否则容易冻伤出现暗褐色斑点。可将香蕉柄用锡纸包起来减少催熟气体的释放,也可将香蕉用衣架悬挂起来,减少受压面积延长保存时间。、
扩展资料:
水果是天然营养食品,含有人类生活所需要的多种营养物质。由于贮藏力不足,保鲜技术不完善,年产损失近30%。
目前,国内外在水果保鲜领域采用的技术手段主要有物理和化学两大类, 每一类衍生的新技术很多,各自依托不同的保鲜原理。相信不断发展的科学技术一定会给人类常年提供新鲜、安全、高质量、品种多样的水果。
参考资料来源:百度百科-水果保鲜
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