牛上脑肉更鲜嫩些。牛眼肉和牛上脑都是牛脊部位的肉，但是牛上脑因为肥瘦相间，因此口感更嫩，适合涮火锅或者烧烤，在混合了蘸料或者烧烤料的香味后，牛上脑肉更是鲜嫩多汁，满嘴油香而牛眼肉则瘦很多，适合煎牛排吃，五分熟或者七分熟的状态下，也是比较鲜嫩的。
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