待汤煲至有些发白时下羊肚菌。
如果是干羊肚菌要用盐水清洗两遍，再用一碗温开水泡一晚，然后备用，开始煲鸡汤，等鸡汤煲至有些发白时下羊肚菌，一般的新鲜的羊肚菌只需要煮15分钟就可以了，而泡发后的羊肚菌则需要煮20分钟左右，但不宜久煮，否则口感会过软，鲜味也会降低。
小贴士
食用羊肚菌干货制品时，应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40-70度之间的温水进行泡发，可适当添加点白糖。
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