凉粥升糖慢。粥中的淀粉在煮熟之后会完全分解，加快血糖的上升速度。但将粥放凉至室温之后，淀粉会出现老化并形成升糖速度较慢的抗性淀粉，而且再加热后抗性淀粉也不会明显减少。糖友们可以将粥放凉后再喝，而肠胃不佳的糖友则可以将粥放凉后再加热食用。
凉粥和热粥哪种升糖慢
大家知道，粥是一种含丰富淀粉的食物，对升糖指数影响很大，热的淀粉食物升糖指数更加高，转化成葡萄糖的速度更快。
等到粥放凉之后，就会产生一些抗性淀粉，这种物质不容易被人体消化吸收，带来的热量就相对减少，因此就会减少餐后血糖的失控率。因此说，凉粥比热粥升糖慢些。
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