牛上脑好。因为好的牛肉是牛商呢，很多人都以为是牛脑上的肉，其实，他是牛后劲部位的肉，这个部分的牛肉主要位于牛胫上侧脊骨两侧肋骨前，肥瘦均匀，红白相间，肉质非常细嫩。
牛腩肉主要被分为腩底肉，抗腩肉，爽腩肉，有一层筋膜比较有嚼头，但是牙口不好的不适合吃。
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